法式嫩煎鲷鱼排

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食谱号 718508 阅读 1256次 收藏 0次

邓庆利,整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 新鲜鲷鱼排1片 中筋面粉适量 蒜头少许 奶油少许 黑胡椒少许 盐巴适量 柠檬汁1/2颗 新鲜巴西里一小株 玉米笋2根 高丽菜或小白菜1/8颗或一株 做法

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   准备整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com

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   先将鱼肉冲洗过后，用纸巾擦拭干净，双面抹盐、黑胡椒&些许白酒,，醃渍约20～30分钟，裹上薄薄的面粉于表面。

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   加入适量奶油，加热至融化，再将鲷鱼放入锅中并佐以中火嫩煎，待鱼肉表面开始上色后，转为小火煎至淡淡金黄色增添口感。取出鱼肉后，用餐巾纸吸取表面过多的油。

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   原锅再加入些许奶油后，放入柠檬汁、巴西里、红葱头﹝今天厨房刚好没有红葱头，只好先以蒜头代替﹞与些许白酒呛锅，再以盐巴、黑楜椒调味。

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   取另一锅将配菜稍为川烫。将酱汁煮至浓稠后，加入配菜：蔬菜、玉米笋快炒，吸收奶油酱汁的浓郁香气。

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   将蔬菜摆盘后，依序加上鱼排与玉米笋，最后淋上酱汁就可以上菜，享受这道家常简单的法式料理。

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