红酒炖牛尾

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陈育婷,简介 每到冬天就会出场的这道「红酒炖牛尾」，是在亲友间名声响亮的拿手料理！牛尾可以用牛膝或牛腱代替，价钱差不多，但爱啃骨边肉的人就知道，骨头边的胶质特别迷人。因为我的四岁儿子特喜欢牛筋，所以这次准备半筋半肉，汤汁满满胶原蛋白，宴客的日子我会买小面包来佐餐，平日则喜欢配白饭，都是要把汤汁吃干抹净才甘愿。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 牛筋600g 牛尾600g 红酒250ml 面粉少许 洋葱切块250g 红萝卜切块100g 西洋芹切块2根约50g 牛骨或鸡高汤或清水500ml 切丁蕃茄罐头1个约400g 法式综合香草一茶匙 做法

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   牛尾的部分先用红酒醃渍冷藏隔夜。红酒中的单宁酸会使肉类表面形成一层膜保水，有机酸也可以达到软化效果，所以长久以来红酒都是西餐大厨醃渍红肉的绝佳选择。

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   醃肉的红酒留着备用，牛尾沥干洒上薄薄一层面粉。撒上面粉可以让待会煎肉更容易产生梅纳反应，多了焦香表层料理风味更佳，肉也比较不会因为久炖散开。

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   锅子用中小火预热一分钟，淋入少许煎炒油，转中火将牛尾下锅，煎制表面金黄焦棕。

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   煎好的牛尾取出备用，将洋葱和红萝卜下锅，拌炒约三分钟。用不沾桌去油锅铲将珍珠洋葱和小萝卜滚来滚去，充分沾裹锅内牛油。转大火加入红酒煮滚后，所有食材下锅，煮滚后转小火，约每半小时翻动一下避免焦底，锅盖闷著总共炖3-4小时，如果有大烤箱可以直接放在里面就不用顾火，180度3小时。

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   如果有加牛筋的话，大约炖两小时后可以把牛筋取出切块（不然生的太硬切不动）最后看浓稠度是否合意，喜欢汤汁收干点，就顾著用大火烧，边搅拌以防焦底。加一茶匙的盐拌匀，试吃再调味到喜欢的咸度。放凉后冷藏隔夜会更入味，宴客当天就不用在厨房忙囉～

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   完成

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