麻油火鸡胗

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杜海明,简介 鸡内脏看似很难处理，其实非常简单！这次就用上火鸡胗，做一道便宜好吃又易做的冷盘：） 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 姜3片 红葱头3颗 火鸡胗3只 米酒3汤匙 青葱1棵 辣椒1～2条 蒜头4瓣 麻油2汤匙 酱油11/2汤匙 蚝油1/2汤匙 糖2茶匙 熟白芝麻适量 做法

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   预备一锅水，把姜切片以拍松，把干葱头去掉头尾去皮切半。把姜片和红葱头放入水中，盖上把水煮滚。

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   水滚后放入已解冻的火鸡胗，下酒，以中火煮以水再次完全滚起后调至小火，盖上煮熟十分钟至火鸡胗熟透，即以叉子插至火鸡胗的中心，拔出叉子后挤压火鸡胗等数秒如没血水流出即表示它熟透。

3. 
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   把火鸡胗捞起放到冰水中浸泡，降温至可用手处理的温度。

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   去除火鸡胗头尾较硬及偏白的筋，用手感受一下表面如有较硬的筋膜亦需去掉。

5. 
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   把火鸡胗切片，浸泡于冰水中置于冰箱备用。

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   把青葱和辣椒切粒，把蒜头去皮压成蓉。把鸡胗隔去水份，加入葱粒、辣椒粒和蒜蓉拌匀。

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   锅中加入麻油、酱油、蠔油和糖拌匀，以小火加热，拌至糖溶即成酱汁。

8. 
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   把酱汁加入火鸡胗中，加入芝麻拌匀，包好置于冰箱 2 小时以上即成。

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   【简易冷盘】

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