麻油鸡心

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程晓洁,简介 鸡心软嫩入味，汤汁很适合浇饭或扮面线吃，无敌下饭，是一道暖心料理。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 鸡心1小盒 老姜10～15片 米酒2杯 米血糕随喜 菇类随喜 麻油3大匙 苦茶油（或耐高温油）2大匙 柴鱼粉适量 盐巴适量 做法

1. 
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   将米血煮透或蒸透，备用。

2. 
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   鸡心冲洗干净。

3. 
   3

   用剪刀剪去周围油脂。

4. 
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   中间也剪一刀，方便清洗内部堆积血块，也方便烹煮时受热均匀、入味。

5. 
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   姜切粗丝，备用。

6. 
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   取一陶锅，锅底擦拭干净，确保没有任何水，避免油爆。冷锅加入麻油及苦茶油（或任何适合高温烹调的油皆可）。

7. 
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   接着加入姜丝后，开火、加盖。待锅子开始热的时候，注意听声音，锅内没有喷油的情形的话，开盖释放水气。（加盖只是避免一开始姜上有些水的话会油爆，但不要盖太久，否则热气闷著变水气又滴回锅内就爆不停了。）

8. 
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   姜丝煸至周围卷曲干扁。

9. 
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   一手拿好盖子，一手拿好装鸡心的碗（注意碗底不要有水）。拿盖子稍微开一个小缝，鸡心快速倒进锅内，立即盖上锅盖。接着一样方式加入米血糕。

10. 
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    开一小缝拿筷子或汤匙，翻炒锅底（避免米血黏锅）。接着加入菇类、倒入米酒，煮滚后调味。

11. 
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    煮滚后约继续滚5～8分，关火起锅。

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