台湾啤酒卤全鸡（鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪）

茶杯狐美食烹饪 2023-06-18 05:00:17 91 0

台湾啤酒卤全鸡（鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪）

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褚昌权,简介台湾啤酒卤出来的肉质，鲜嫩多汁，连鸡胸肉都不会柴柴的唷！加上麦芽色泽更加漂亮。肉质鲜嫩、皮Ｑ、鸡爪富含胶质，是您看电视时的最佳良伴。整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 全鸡1只鸡腿5支鸡翅5支鸡爪5支鸡心适量鸡胗适量 电锅白煮蛋适量 干香菇适量青葱适量蒜头1碗辣椒1根米酒适量花椒适量姜适量 玻璃瓶装台湾啤酒1瓶酱油1碗二砂1碗 水麦芽1大匙 卤包1包做法

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葱洗净拍碎切段、姜洗净切片备用。
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[鸡心处理]鸡心洗净，较大颗的拿食物剪于尾端剪十字。
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[鸡胗处理]鸡胗洗净。
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取一锅，加入适量清水，葱、姜、米酒。待水煮滚方可加入鸡心川烫，约一分钟即可捞起（不需再等沸腾，以免鸡心过老。）用冷水将川烫好的鸡心冲洗干净备用。同一锅水再次煮滚加入鸡胗，由于鸡胗腥味较重，请加入适量花椒去腥，煮至水再次沸腾，捞起用冷水冲洗干净备用。（贴心小叮咛：鸡腿、鸡翅也可以用类似的方法川烫）。
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电锅白煮蛋作法，请到这里观看。https://icook.tw/recipes/107673 [全鸡处理]全鸡一只洗干净，安安将鸡翅膀、鸡爪如相片所见折起。蒜头剥皮备用。葱切段备用。干香菇洗净备用。
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[全鸡处理]把蒜头填入鸡肚。
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[全鸡处理]把青葱填入鸡肚。
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取一锅先将卤汁中的酱油、二砂、卤包、辣椒略煮至二砂融解。此时倒入玻璃瓶装台湾啤酒１瓶，放入全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、干香菇、电锅白煮蛋。食材大致就定位后，加入一大匙水麦芽，让卤好的鸡色泽更美丽。
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卤汁煮滚后，转中小火并适时的帮全鸡翻面，让鸡皮上色能够更均匀。
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半小时后，加入鸡胗续卤。
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４０分后，加入鸡心续卤。（贴心小叮咛：较易熟的食材较慢放入即可，时间可以自己再酙酌）。
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成品展示。
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成品展示。