蟹黄鲜虾丸

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食谱号 663501 阅读 3050次 收藏 0次

陈乃兴,简介 与琳瑯满目且添加化学成分的市售丸子相比，自制手工丸子吃起来更安心健康。手打丸子做法其实不困难，而且无论是煎煮炒炸样样都行，让餐桌上的菜色可以丰富多变化，每粒丸子的口感软嫩又香滑，不仅吃得到食材的新鲜原味，也能感受到料理人的爱心喔~ 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 虾仁200公克 蟹膏(或蟹黄)1两 肥绞肉20公克 蒜10公克 蛋白1/2颗 盐1小匙 糖1/3小匙 白胡椒粉1小匙 太白粉15公克 地瓜粉30公克 米酒2匙 香油1/2小匙 沙拉油1/2匙 做法

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   步骤1：取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，虾仁洗净剁成泥状，肥绞肉剁成泥状，蒜洗净切细末备用。

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   步骤2：取炒锅倒入沙拉油热锅，转中火将蟹膏放入炒至松散且香气散发后，取出放凉备用，取调理容器放入虾泥、盐、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌匀，接着加入肥绞肉泥继续搅拌，最后加入蟹膏、蛋白、香油搅拌均匀后，用双手摔打肉泥约5分钟出筋产生黏稠感。

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   步骤3：取汤锅加水加热至40~50度，即可放入挤好的肉丸子，并不时搅拌以避免黏锅，煮至沸腾肉丸熟透浮起后捞出即可食用。

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