夏日凉皮

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戴伟,简介 尽管有些雨，但还是闷啊～ 利用做面筋洗出的澄粉水，自制了凉皮，加点蔬菜，以及藤椒油和酱油调味，就成了爽口的夏日凉拌菜了。 本来打算要留点澄粉水做虾饺的，最后蒸凉皮蒸得太起劲，全部弄完，蒸了近20张，没吃完的就密封冷藏，一星期内吃完。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 高筋面粉400克 水200克 盐4克 油少许 洋葱1/4颗 红萝卜1小段 小黄瓜1/2条 蒜2瓣 酱油1大匙 藤椒油1大匙 盐少许 做法

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   食材们。后来才发现冰箱还有一小段红萝卜，没拍到～红萝卜、小黄瓜、洋葱切丝，蒜切末。

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   先做面肠、澄粉水。高筋面粉加水。

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   拌匀，揉成团。不用用力揉，让面粉都吃到水，揉成团就好。

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   面团用钢盆反盖，静置2小时松弛。

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   松弛后的面团非常光滑、柔软。

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   松弛后的面团非常光滑、柔软。

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   准备一锅水和筛盆，再把面团放进，开始洗面团。

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   水一混浊，就换盆干净的水。混浊的水要留下来，那就是澄粉水。

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   约莫换了八盆水后，水变得不混浊，就是好了。变得像粗糙海绵的面筋团留着，准备做面肠、面筋用。

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    收集好所有澄粉水，静置至少5小时，让澄粉沉淀下来。

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    过滤澄粉水，筛去细小的面筋团。

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    测试一下澄粉水的浓稠度，在刮刀上划过，还留有痕迹。

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    准备一锅滚水和蒸笼，来蒸凉皮。铁盘上涂上薄薄的油。

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    舀上一大汤匙的澄粉水，以摇晃铁盘放式，让他均匀分布。

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    放入蒸笼内蒸约1分半，或是一变透明就可以拿起来。小心锅盘都很烫，别被水蒸气烫著了。

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    透明的凉皮就在眼前，沿着边边刮开。

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    再轻轻拉起，就行了。

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    摊开放凉，每一片间都刷一下油，避免沾黏。

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    把凉皮卷成条状，再依宽约0.8公分切开。我切了六片。

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    凉皮、红萝卜丝、小黄瓜丝、洋葱丝、蒜末倒入钢盆内。

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    依序加入盐、藤椒油、酱油调味，轻轻拌一拌。千万别加水分，凉皮会吸水，口感会变粉粉的。

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    上桌。

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