【饼干研究室】南瓜子瓦片饼干

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食谱号 656544 阅读 3342次 收藏 1次

丁诸海,简介 这类瓦片制品在配方中使用大量的蛋白和砂糖来呈现饼干的脆度，所以必须将蛋白和砂糖加热融解，而并非搅拌溶解，主要是要让饼干表面光滑且带有光泽度。奶油在瓦片类配方中不一定要有，如果有添加，可和蛋和砂糖一起融解，也可以独立煮至焦化加进面糊中，不但会增加颜色，也会使成品有焦糖香气。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 全蛋液22g 蛋白液80g 细砂糖50g 低筋面粉25g 抹茶粉2g 南瓜子仁150g 做法

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   前置：南瓜子以上火150℃／下火150℃烘烤5分钟，取出，冷却备用。 主体：全蛋液＋蛋白液＋细砂糖，隔水加热拌煮至融匀，离火，加入低筋面粉、抹茶粉，拌匀，再倒入南瓜子，拌匀。

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   塑形：用汤匙挖出每勺约25g的小团状→利用叉子推平。

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   烘烤：以上火140℃／下火140℃烤约25～30分钟即可。

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   tips：塑形时叉子可适时沾上蛋白液，避免面糊沾黏在叉子上，也可以用大汤匙底部或者直接用手把面糊抹平，而也有直接沾水防沾黏的做法，但水量一但过多，会降低饼干表面之光泽度，烤焙完成后也会出现小气泡影响外观，不论是沾蛋白液或水，使用量不要太多避免破坏面糊配方结构，降低饼干品质。

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