猪肚四神汤

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食谱号 785854 阅读 8209次 收藏 2次

丁正勇,简介 猪肚自市场买回家后先用盐和面粉清洗几次后，再用葱姜酒水煮30分钟，收到冷冻库保存。 四神汤全程滚煮95分，水滚后开始计时。 薏仁、伏苓、当归煮95分 芡实煮80分 猪肚自冷冻库取出后放进电锅蒸1.5杯水，再下锅煮45分钟。 猪肠同猪肚的处理方法，但晚猪肚5分钟下锅，只要煮40分钟。 莲子自冷冻库取出洗净后，下锅煮15钟。 四神汤的中药材去中药行就买得到了，中药行有配好整包的，但莲子是干的。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 薏仁300 伏苓50g 当归2片 芡实200g 猪肚1个 猪小肠350g 莲子300g 水7L 做法

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   全程计时水滚95分钟，当归、伏苓、薏仁最先入锅煮。我没买中药行现成的四神汤包，只买伏苓、芡实、当归，淮山可以用山药取代。莲子一斤150元左右，我都买新鲜的放冷冻库保存，薏仁我也自己买一斤55元。

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   加入7公升水，开大火，水滚后计时95分。水量依放入的东西多寡做调整，薏仁和芡实像煮饭一样会膨胀和吸水，煮的时间长水份也会蒸发掉一些。

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   猪肚、猪小肠放入电锅1.5杯水蒸过，跳起后闷20分钟

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   猪肚对切后逆纹切细条备用，猪小肠整条下锅煮。小肠煮的过程会缩小。

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   前步骤滚第80分钟，下芡实，芡实很耐煮，口感很Q.(喜欢吃软一点口感的和薏仁同时间下锅煮)

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   猪肚下锅煮45分钟，猪小肠第下锅滚40分钟。之所以先蒸过是避免猪小肠在汤内煮太久了，整锅汤有猪骚味。

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   下猪肚后接着倒入1杯量米杯量的米酒

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   最后15分钟加入莲子

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   关火前加入白胡椒粉(我去中药行买的),加入1杯量米杯米酒。关火后可以把小肠剪成小段或要食用前再剪。

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    食用时倒一点，米酒、当归和参须浸泡的酒，画龙点睛的效果，香气十足。参须酒要泡几天才有味道。

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