舒肥牛排

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食谱号 761055 阅读 3601次 收藏 0次

戴莉娟,简介 最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是将食材以真空低温长时间熟成的烹调方式。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 菲力牛排一块 玫瑰岩盐适量 义式综合香草适量 夹链袋一个 奶油50g 做法

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   新鲜冷藏牛肉均匀抹上盐及香草。

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   以袋子抽掉空气密封装起来，醃渍至少1小时。

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   先在锅中装入适量清水，选择60℃ 控温，设定时间预热5分钟。

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   再将真空包好的牛肉放进预热好的水中(水要盖过所有牛肉) 。

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   盖上锅盖(也可用金属锅盖，温控更好)。选择60℃ 控温，设定时间40分钟。

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   时间到提示音提醒，不再加热。

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   换上煎烤盘，设定【煎烤】功能 230℃ 。加热后放上奶油块继续达到高温。

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   要煎出网纹，所以放上牛肉30秒后换角度再30秒，然后翻面再操作一次。

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   煎烤完成后将牛肉取出静置盘中，继续熟成约3分钟再切片。

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    完成。

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