迷迭香刀鱼排面

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陈世铭,简介 鬼头刀鱼 (鱰鱼，又称飞鱼虎)是台东新港渔港产量最大宗的渔获之一，在每年的四月以后，一定会在渔市场上，发现这种长长的，头部像个斧头似的大型鱼类。使用鬼头刀鱼作成鱼排，再搭配与高汤一煮熬煮的面条、米粉或是冬粉，就成了一道经济实惠、味道鲜美的渔村小吃。 整理于茶杯狐cupfox-https://www.fufulili.com 拉面2块 鬼头刀鱼80公克 柴鱼片适量 芹菜1根 白菜适量 鸡蛋1颗 生姜1片 蒜头2颗 面包粉适量 迷迭香少许 七味唐辛子少许 盐适量 酱油适量 米酒少许 拉面调味包2包 调味油包2包 做法

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   准备相关食材与肉燥味拉面。

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   将鬼头刀鱼肉斜切成厚约1.5公分的鱼排。

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   然后加入生姜片、蒜末，少许的迷迭香、七味唐辛子与米酒，以及适量的酱油与盐，搅拌均匀后放入冰箱醃制15分钟以上。打一颗鸡蛋只取蛋清部分，取一个干净的碟子与盘子，碟子倒入适量的面包粉。

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   取出暂置于冰箱醃好的鬼头刀鱼排，倒入装蛋清的碗中，让其均匀沾满蛋清，然后放到有面包粉的碟子，让表面全沾满，然后先放到干净的盘子上。

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   沾好面包粉的鱼排鲜先静置5分钟，让面包粉吸收鱼排上的蛋清与酱汁。准备油锅，倒入适量的食用油，油热了之后转中小火，放入步骤3处理好的鱼排下去炸，炸到表面的面包粉变成金黄色即可捞起。

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   另起一个锅子，加入适量的清水后开大火，并且准备五木拉面与相关食材。

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   加入少许柴鱼片与调味粉包，沸腾后转中火放入五木拉面与适量的白菜煮约2分钟。

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   关闭炉火，加入调味油包，摆上炸好的鬼头刀鱼排，洒上芹菜花后就可以上桌。

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